Le taux d’emploi du poste de plongeur est de 28%. Les collectivités (avec un taux d’emploi de 46%) sont les établissements les plus fréquemment employeurs des plongeurs, alors que le taux d’emploi de la fonction tombe à 15% en CHR.

Le profil de l’établissement employant un plongeur : un restaurant (35%) indépendant (87%) de taille moyenne (9 salariés) avec un TMR compris entre 10 et 15 € (42%) et un nombre moyen de couverts compris entre 50 et 99 (42%), ou une collectivité (27%).

On compte en moyenne 1.05 plongeur (dans les établissements employant au moins un plongeur) contre 1.02 cuisinier, et 0.40 chef de cuisine.

Les intitulés les plus fréquents pour le poste sont « plongeur » dans 47% des cas mais aussi « cuisinier » pour 23 % et « agent d’entretien » ou « agent polyvalent » dans 10% des cas. Rares sont les plongeurs qui se consacrent uniquement à la plonge, d’où la diversité dans l’intitulé des postes. La quasi-totalité des plongeurs n’ont aucun subordonné à encadrer. La fonction de plongeur est essentiellement un poste d’exécution.

De même, les tâches incluses dans le poste de plongeur ne sont pas spécifiques à la plonge mais concernent également la cuisine. Ainsi, ils sont 94% à laver la vaisselle, 67% à nettoyer les batteries, 59% à nettoyer la cuisine, 37% à éplucher les légumes et enfin 33% à préparer les plats froids.

Des hommes (59%), ayant travaillé précédemment dans la restauration (32% ont travaillé dans un restaurant, un bar ou un café indépendant). De plus, 34% des plongeurs n’ont aucun diplôme et aucune tranche d’âge ne se distingue réellement pour ce poste.

Il y aurait donc en France 149000 plongeurs dans 68000 établissements (restauration commerciale collective).